Заказчик хочет сделать вентиляцию с увлажнением в обеденном зале ресторана. С ходу разубедить не удалось.
А вот теперь думаю, а стоит ли разубеждать? Хотя, признаюсь, ни разу не видел прецедентов.

В обеденном зале и так будет повышенная влажность. Для проверки и убеждения заказчика надо воспользоваться ID диаграммой

Я настаивал на том же, но он говорит, что редко будет расчетное количество посетителей и тогда влажность будет мала, а у них, дескать дорогие деревянные полы и прочие дела.

Предложите мобильные увлажнители-осушители....
Большая влажность тоже вредит дорогим вещам..

Да уж, пожалуй похлеще, чем недостаточная

Ресторан в Москве? И какова получается кратность обмена в обеденном зале, примерно?

По существу уже все сказал jota, я лишь реплику с места: сколько ни делал ресторанов (а это другое государство, однако!), все Заказчики, как один пели про то, что посетителей будет мало! (Сглазить боятся, что ли? ). А потом не знают куда поставить лишние столики и как этих самых посетителей утрамбовать! Аркадий

Аналогично! Это сговор. наверное)
Возможно, имеет смысл оснастить приточку увлажнителем, а по периметру зала ресторана предусмотреть отдельные осушители (неплохо маскируются теми же деревянными панелями, например)

Осушители в Москве? На лето, разве что - так если охлаждение есть, оно справится. А вот увлажнение зимой может оказаться не лишним, при интенсивном обмене. Так что, по залу можно нечто вроде паровых Carel попрятать. Но прежде чем что-либо ставить, надо подробно процессы просчитать.

Как-то делали солдатскую столовую в одном военном учреждении - ставили, было нелишним

А нормальной вентиляцией мойки и кухни не решалась проблема? Или тут "ударное увлажнение" при входе внутрь пары рот в мокрых бушлатах было